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台大医院吉羊纳福乡野健康素食年菜
2014.02.27

春节将至,对平时肉类摄取过多且工作紧张的现代人,可不要再增加肠胃负担了。今年,台大医院营养师团队以「健康蔬食」为主题,运用各种蔬菜、豆类、奶类、坚果并结合地中海式饮食型态,精心设计出十道创意素食料理。

蔬食意识渐渐风行,许多研究都证实蔬食中含大量抗氧化物质,均衡摄取有助于保护心血管、预防大肠癌等慢性疾病,而且节能减碳的环保概念抬头,越来越多人开始进行蔬食计划。但是,有些标榜素食、蔬食料理,往往使用过多加工品与调味料,不但油脂过多,不知不觉也吃进了高盐份、高热量,反而造成身体负担。因此,台大医院营养师与厨师团队,运用了天然蔬菜与富含植物性蛋白质的豆类及富含钙质的奶类,特别设计清爽多样的年节料理,餐点不但有别于传统年菜,也多了一份视觉上的享受。在菜单设计上,利用了食物营养互补的原则,达到健康均衡的目的。

本次推荐的十道创意素食料理为:

金喜-起士坚果塔】以起司结合高纤燕麦作成的脆饼小点,浓郁香气萦绕口中。豆皮包覆南瓜,营造不同的香甜软嫩口感,让人食慾大开。

花锦紫山药沙拉】洁白的白山药衬托紫色山药更加娇豔欲滴,再搭配三种口味的沾酱,不但口味丰富,视觉上更是色彩缤纷,有如繁花似锦。

御风-甜椒豆香船】一江春水,满载浓浓豆香的小船,有如在湖面上轻轻摇曳,寓意新的一年满载丰收、事事御风而上。

旺吉-菠萝烩桔蔬】凤梨与金桔是象徵好运的食材,意涵着「旺来」与「吉祥」,将其酸甜滋味与什蔬充分融合,不但吉利而且口味清新不腻。

富足-甘蓝珍宝封】集合多种食材封入高丽菜中,完整保留浓郁风味,出炉时高丽菜鲜甜香味阵阵飘香。

贵侯-红酒猴头菇】以自然取向的地中海式料理概念,融入猴头菇中,橄榄油、香料与红酒衬托出猴头菇的原味,简单又健康。

纳福-黄金福袋宝】充满蛋香的福袋料理,是一道外型讨喜又能简单上手的手工菜,内填入代表事事如意的柿子,预祝新的一年万事如意。

玉露-杏仁甜果馔】浓郁的杏仁香气,以纤维丰富的鹿角菜融入甜汤,搭配清新酸甜的水果,呈现初春杏花遍地,细雨润泽的景象。

高昇-缤纷萝蔔糕】「好彩头」做成萝蔔糕有「步步高升」的美意。秋冬至初春出产的萝蔔最为香甜,运用了在地生产的彩色胡萝蔔製作成素食萝蔔糕,缤纷亮眼!

团圆蔬食满火锅】在充满田园蔬食的火锅中加入了象徵团圆的汤圆,并包入鲜脆香甜的萝蔔丝或杏鲍菇,让我们吃汤圆时会有意想不到的惊喜!

今年推荐的十道年菜,以健康蔬食为出发点,减少了盐与油的使用,呈现食物原始鲜甜风味,缤纷的色彩与多变的造型丰富了视觉享受,兼顾美味与营养。

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