首页   |    产品介绍   |    健康知识   |    真假辨别   |    购买渠道   |    常见问题   |    黄道益历史   |   
白菜滷出三代祖孙情 餐饮科学生分享家常菜里的传家记忆
2014.02.27

味觉里收藏的神祕「食」光和家族记忆,围炉重温再现!开平主厨之家中餐厅 12 月 11 日举办远流《烹调记忆──做一道家常菜》新书发表会,开平师傅带着学生展现手艺,依书中收藏的 10 位名人记忆食谱,还原他们生命中专属的家常菜与传家滋味,五位名人传主现场分享料理故事,开平学生代表郑婷恩以凝聚三代亲情的蛋酥滷白菜,诉说思念的味道,一场跨世代的围炉共食,让一道道家常菜透过烹调重温家族记忆,呈现料理背后真实而动人的情感与初衷。

 ▲「烹调记忆」新书发表会围炉宴,开平主厨之家师生团队展手艺,还原 10 位名人记忆中专属的家常菜与传家滋味。

浓郁的「芋头鸭」,是开平餐饮学校创办人夏惠汶的妈妈,用来抚慰幼时在父亲高压管教下受伤频频的儿子的心,妈妈夏冯良杜女士日前 103 岁高龄辞世,这道传家菜故事成为母子深情永恆的纪念。洪建全教育文化基金会董事长简静惠的「烘鸡」,有大弟媳美花与她同命相惜的家族故事;对旅居 18 年的义大利籍摄影师安培淂来说,「提拉米苏」是妈妈教会他如何疼惜女人的人间美味;台大心理系教授黄光国的南瓜麵疙瘩、丽丰资产管理公司董事长陈志鸿的鸡卷,五位传主道出记忆深处最难忘的一道菜,与其独一无二的家之味。

开平餐饮学校一年级女生郑婷恩的家常菜料理故事,诉说当厨师的爸爸「想妈妈的时候」,就会进厨房做滷白菜,她在爸爸安静做菜的背影,看到他对已逝母亲的怀念,现在自己也走上餐饮路,开始学做这道在阿嬷在世时、过年都会做来加菜的滷白菜,想要传承这份属于祖孙三人的思念和味道。

 ▲ 开平餐饮科一年级女生郑婷恩的蛋酥滷白菜,诉说着她对已逝阿嬷的思念,也是当厨师的父亲交棒给她的传家菜。

另一名高一学生谢媛,与姐姐谢璇、谢宇同是开平餐饮人,她小时候最爱父亲煮的香菇和人蔘鸡汤,虽然现在爸爸已「封刀」不下厨了,她仍爱亲手炖煮、回味当时三姐妹躲在厨房门口期待鸡汤的美好「食」光。

开平教师吴纬中表示,学校的餐饮教育以人文涵养为基底,鼓励学生从自己的生命经验出发,访问家人、找出家常菜与家人间的连结是重要学习内涵,从家乡味到菜,从市集到餐厅,学会用心意结合手艺来烹调料理。该校给出多元学习的舞台,学生也受邀参与发表会,既是说菜课程也是表达能力训练,感谢远流提供学习机会,支持长期致力于餐饮文化的教育。

以围炉宴形式进行的发表会上,有七道菜色出自书中传主的传家菜,开平「主厨之家」教学餐厅彭瑞腾师傅带着学生,依传主提供的记忆食谱製作,试做过程中也发现真实的状况与传主的味蕾记忆有差距,开平团队秉持厨师「忠于原味」的守则,不断调整、力求呈现传主记忆中的味道,例如「芋头鸭」就经过 18 次以上的试作,还原出夏惠汶睽违四十年的难忘滋味。

▲ 远流新书「烹调记忆」收录开平餐饮学校创办人夏惠汶与妈妈母子深情的「芋头鸭」,书甫上市一週夏妈妈 103 岁高龄辞世,作者须文蔚赠予书中母子合影做为永恆纪念。

  • About
  • Latest Posts

新闻中心

Latest posts by 新闻中心 (see all)

  • 抗甲状腺抗进药一成患者引发严重副作用,相关致病基因已找到 - 2015-07-13
  • 别被误导!市售优酪乳超过八成含糖,购买前一定要做这个动作 - 2015-07-12
  • 丽台科技上海国际医疗器械展秀3D影像诊断与健康照护云端服务解决方案 - 2015-07-11

|