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【医师专栏】大骨汤补钙?小心受铅害!
2014.02.27

吃什么补什么,是自古以来的传统观念。为小孩熬大骨汤,补充骨骼成长所需要的钙质,听起来再天然不过了。但是您知道吗?大骨汤不管熬多久、加醋或者不加醋,钙质含量都很少,不到乳製品的数十分之一。更令人讶异的是,煮大骨汤不仅费时费力,又补不了多少的钙质,反而因此吃下铅,实在不划算!

其实西方人也曾有过类似的迷思,用研磨过后的骨粉来补充钙质。但是从1980年代开始,陆续发现骨粉中含有铅等等毒性物质,还有狂牛症和沙门氏菌这些感染的威胁,因此早就不建议用骨粉了。或许有人会问,如果猪没有受到食物或环境的汙染,大骨是否就没有铅的问题了呢?其实不然,不管有没有汙染,哺乳动物都会把体内的铅储存在骨头里,一公克的猪骨有1到15微克的铅,是鸡骨的百倍以上。如果再加上汙染的话,铅含量就更高了。

那改用宾仔骨煮汤呢?宾仔骨是猪的肋骨,根据2006年的一篇研究,猪的各种组织中,铅含量高低依序为肋骨、肝脏、毛髮、股骨(大骨)、肾脏等,因此宾仔骨的铅含量其实比大骨还高。

如果不小心喝到大骨汤,那该怎么办?也不用太慌张,一篇2009年大陆的论文指出,用猪肋骨加醋熬煮30分钟后,铅的溶出量为每公克0.002微克,因此不会偶尔喝一两次就造成铅中毒。要达到铅中毒的铅血液浓度,成人要每100毫升40微克,小孩要每100毫升20微克。

但是别忘了,环境中也有铅害,例如被用来当防鏽漆的红丹漆、古董级的老旧水管、免洗筷塑胶包装上的红色印刷、蜡烛的烛心、铅焊的罐头、受汙染的灰尘或泥土等等,都可能潜藏危机。血液中的铅浓度只要超过每100毫升5微克,就可能降低小孩的智商。若孕妇喝大骨汤,也可能会间接影响胎儿。因此看完这篇文章之后,还是尽量不要喝大骨汤吧!以免变成压垮骆驼的最后一根稻草。

谈到铅,不免要提醒大家一下,不要用来路不明的八宝散。八宝散配方中的硃砂,主要成分是硫化汞,早禁止于中药房及中医诊所调製或调配。有人用较便宜的铅丹来代替硃砂,不管是哪一种,都属于重金属。千万别把吃了以后昏昏沉沉的宝宝,误认为是乖或好带了。

那要怎么补钙呢?母奶或配方奶是钙质的良好来源,在奶量逐渐减少时,就要开始用副食品衔接钙质的摄取。蔬菜可以选择芥蓝、苋菜、秋葵、高丽菜、小白菜、绿豆芽、红苋菜、红凤菜、南瓜,其他还有传统豆腐、黑木耳、小鱼乾,一岁以上也可以直接喝牛奶补充。要注意含量高的不一定好吸收,例如牛奶的钙质吸收率为52.7%,比小鱼的33.7%和蔬菜的17.8%要来得高。

除了钙质以外,维生素D的补充也很重要,才能确保骨骼正常发育。母奶有超优质的钙,但在维生素D的含量上稍嫌不足。以的日照条件,加上表皮细胞製造的维生素D,在四个月大之前都还够用。但在四个月大后,若持续纯母奶,或配方奶奶量不到1000毫升,就必须再额外补充维生素D了。最简单的方法就是从副食品着手,米精、蛋黄、小型鲭鱼、小型野生鲑鱼、鱼肝油等,都有丰富的维生素D。希望每个宝宝都能真正补到健康,远离危害!

本文授权自书田诊所。

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