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多吃绿花椰菜有效降低坏胆固醇与心脏病
2014.02.27

非营利的英国食品研究所一项研究指出,绿花椰菜含有的营养素,可以让人体内的「坏胆固醇」降低 6%,有效降低罹患心血管疾病的机率。

这项研究再次突显出不同品种的绿花椰菜,因为都含有高出其他蔬果两到三倍的「硫代葡萄糖苷」(glucoraphanin),经转化为「萝蔔硫素」(sulforaphane)后造成的效果。

研究共找来 130 位志愿者,在他们的每週日常饮食中加入了 400 公克的绿花椰菜。12 週后,志愿者体内的「低密度脂蛋白胆固醇」(LDL-Cholesterol)在血液中的含量平均降低了 6%。这种被称为坏胆固醇的物质,被医学界认定是造成心脏疾病的元兇,而 6% 这个数字看起来也许不够多,但每减少一个百分点,减少心血管疾病的机率是一到两个百分点,因此若是说可以减少 10% 的心脏病机率,并不算夸张。

这两种物质对身体都有正面的帮助。硫代葡萄糖苷被认为有助于粒线体的运作;粒线体是细胞里的能量工厂,负责将葡萄糖与脂肪酸转化产生人体需要的热量,如果它的效率不佳,就会产生许多胆固醇。萝蔔硫素则可以触发特定基因的运作,让身体代谢活动恢复平衡,以减少坏胆固醇产生。

除了绿花椰菜,其他十字花科植物也含有丰富的硫代葡萄糖苷,而燕麦也具有类似的功效。研究刊登在「分子营养学与食品研究」(Molecular Nutrition & Food Research) 期刊。

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